En las calles de San Miguel de Allende el tiempo parece detenerse en un abrazo eterno con la historia. Cada paso es un regalo a la vista, ante los ojos de los transeúntes se despliega un abanico de colores vibrantes, todos son fachadas: de casas, hoteles y restaurantes. Uno de ellos es Áperi, una cocina que se abre a sus comensales como este pueblo recibe con los brazos abiertos a sus visitantes.
El umbral de este lugar se adorna con piedras y puertas de madera que se abren de par en par. Sus espacios son el escenario donde se sirve una propuesta gastronómica mestiza liderada por el chef Jesús Vázquez Reyna.
En sus platos se abraza la cocina mexicana, arraigada en siglos de tradición, que se enriquece con técnicas tan sofisticadas como la francesa. Cuando los alimentos llegan a la mesa son coronados por el servicio que se ofrece en este lugar. Eso, sumado a la mezcla de culturas, de técnicas y el uso de ingredientes locales, es el camino a la excelencia gastronómica en San Miguel de Allende.
La Carta: Una celebración de la variedad
El concepto de Áperi es el de una cocina abierta: a las ideas, al conocimiento, a la investigación y a la evolución, por eso cada bocado es la representación de quienes están detrás de su preparación, es decir, de su equipo de cocineros y su profundo respeto por los ingredientes, la técnica y los sabores.
Su menú está compuesto por sólo 10 platos que reflejan la esencia de la cocina contemporánea en su máxima expresión: los moles conviven con salsas francesas y los métodos de cocción modernos se fusionan con las tradiciones culinarias mexicanas.
Con sus platos especiales, que cambian según los ingredientes de temporada, el chef ejecutivo y su equipo se encargan de ofrecer siempre una visión diferente de la gastronomía. El menú de degustación, compuesto por cinco tiempos, también es una invitación a explorar la diversidad de sabores y texturas que ofrece el restaurante.
Jesús Vázquez Reyna sostiene que la inspiración de todas estas mezclas viene de la conciencia de saber que “al final, somos una recopilación de experiencias y de conocimientos, lo que usamos aquí es lo que he aprendido, igual que mis compañeros, las cosas que ellos me han enseñado”.
El alma detrás del sabor
La cocina de Áperi es el hogar de jóvenes talentosos. El grupo de cocineros liderados por Vázquez Reyna es de sólo cuatro personas, todos tienen menos de 30 años y vienen de diferentes lugares. Su influencia y raíces se refleja en cada platillo, en los cuales utilizan técnicas que han aprendido en distintas latitudes, por ejemplo, en cocinas japonesas.
El ambiente que reina en este restaurante es minimalista, al igual que lo son sus platos. Cada uno es una composición con tres o cuatro elementos cuidadosamente seleccionados. Este enfoque se refleja en la decoración del restaurante, que crea un ambiente sereno y sofisticado que pone el foco en la experiencia del buen comer.
La interacción personal con los comensales es una parte esencial de la filosofía de Áperi. El chef siempre busca conectarse con ellos, tanto en la cocina como en la mesa. La experiencia de la mesa del chef es un testimonio de esta dedicación, pues ahí, él se convierte en el narrador de cada platillo que crea y sirve personalmente.
En San Miguel de Allende, Áperi destaca como un lugar de excelencia en calidad de producto, técnica y servicio. Más allá de ser simplemente el mejor, este restaurante aspira a convertirse en el favorito de los comensales, en un lugar al cual regresar una y otra vez sólo para disfrutar. Este sueño ambicioso se entrelaza con su visión de ser el referente culinario definitivo de San Miguel de Allende.
